Vin er en alkoholholdig drikk som vanligvis er laget av fermenterte druer.Gjær forbruker sukkeret i druene og omdanner det til etanol og karbondioksid, og frigjør varme i prosessen.Ulike varianter av druer og gjærstammer er viktige faktorer i forskjellige vinstiler.Disse forskjellene skyldes de komplekse interaksjonene mellom den biokjemiske utviklingen av druen, reaksjonene involvert i gjæring, druens vekstmiljø (terroir) og vinproduksjonsprosessen.Mange land vedtar juridiske betegnelser ment å definere stiler og kvaliteter til vin.Disse begrenser typisk den geografiske opprinnelsen og tillatte druesorter, så vel som andre aspekter ved vinproduksjon.Viner som ikke er laget av druer involverer gjæring av andre avlinger, inkludert risvin og andre fruktviner som plomme, kirsebær, granateple, rips og hyllebær.
De tidligste kjente sporene av vin er fra Georgia (ca. 6000 f.Kr.), Iran (Persia) (ca. 5000 f.Kr.) og Sicilia (ca. 4000 f.Kr.).Vin nådde Balkan i 4500 f.Kr. og ble konsumert og feiret i antikkens Hellas, Thrakia og Roma.Gjennom historien har vin blitt konsumert for sine berusende effekter.
De tidligste arkeologiske og arkeobotaniske bevisene for druevin og vinkultur, datert til 6000–5800 f.Kr., ble funnet på territoriet til det moderne Georgia.Både arkeologiske og genetiske bevis tyder på at den tidligste produksjonen av vin andre steder var relativt senere, sannsynligvis å ha funnet sted i Sør-Kaukasus (som omfatter Armenia, Georgia og Aserbajdsjan), eller den vestasiatiske regionen mellom Øst-Tyrkia og Nord-Iran.Den tidligste kjente vingården fra 4100 fvt er vingården Areni-1 i Armenia.
Selv om det ikke er vin, ble de tidligste bevisene på drue- og risblandingsbaserte fermenterte drikker funnet i det gamle Kina (ca. 7000 f.Kr.).
Detalj av et relieff av de østlige trappene til Apadana, Persepolis, som viser armenere som bringer en amfora, sannsynligvis av vin, til kongen
En rapport fra 2003 av arkeologer indikerer en mulighet for at druer ble blandet med ris for å produsere blandede fermenterte drikker i det gamle Kina i de første årene av det syvende årtusen fvt.Keramikkkrukker fra det neolittiske stedet Jiahu, Henan, inneholdt spor av vinsyre og andre organiske forbindelser som vanligvis finnes i vin.Imidlertid kan andre urfolk i regionen, som hagtorn, ikke utelukkes.Hvis disse drinkene, som ser ut til å være forløperne til risvin, inkluderte druer i stedet for andre frukter, ville de ha vært noen av flere dusin urfolk i Kina, i stedet for Vitis vinifera, som ble introdusert 6000 år senere.
Spredningen av vinkultur vestover skyldtes mest sannsynlig fønikerne som spredte seg utover fra en base av bystater langs Middelhavskysten sentrert rundt moderne Libanon (i tillegg til å inkludere små deler av Israel/Palestina og kysten av Syria);[37 ] men den nuragiske kulturen på Sardinia hadde allerede en skikk med å konsumere vin før fønikernes ankomst.Vinene fra Byblos ble eksportert til Egypt under det gamle riket og deretter over hele Middelhavet.Bevis for dette inkluderer to fønikiske skipsvrak fra 750 fvt, funnet med vinlastene fortsatt intakte, som ble oppdaget av Robert Ballard Som de første store handelsmennene i vin (cherem), ser det ut til at fønikerne har beskyttet den mot oksidasjon med et lag av vin. olivenolje, etterfulgt av et segl av furu og harpiks, lik retsina.
De tidligste restene av Apadana-palasset i Persepolis som dateres tilbake til 515 f.Kr. inkluderer utskjæringer som viser soldater fra Achaemenid Empire underkastede nasjoner som bringer gaver til Achaemenid-kongen, blant dem armenere som bringer sin berømte vin.
Litterære referanser til vin er rikelig hos Homer (8. århundre f.Kr., men muligens relatert til tidligere komposisjoner), Alkman (7. århundre f.Kr.) og andre.I det gamle Egypt ble seks av 36 vinamforaer funnet i graven til kong Tutankhamon som bar navnet "Kha'y", en kongelig sjefsvinboer.Fem av disse amforaene ble utpekt til å stamme fra kongens personlige eiendom, med den sjette fra eiendommen til kongehuset i Aten.Spor av vin er også funnet i sentralasiatiske Xinjiang i dagens Kina, som stammer fra det andre og første årtusen fvt.
Pressing av vin etter innhøstingen;Tacuinum Sanitatis, 1300-tallet
Den første kjente omtalen av druebaserte viner i India er fra sent 4. århundre f.Kr. skrifter av Chanakya, sjefsministeren til keiser Chandragupta Maurya.I sine skrifter fordømmer Chanakya bruken av alkohol mens han forteller om keiseren og hoffets hyppige overbærenhet av en vinstil kjent som madhu.
De gamle romerne plantet vingårder i nærheten av garnisonbyer slik at vin kunne produseres lokalt i stedet for å sendes over lange avstander.Noen av disse områdene er nå verdenskjent for vinproduksjon.Romerne oppdaget at brennende svovellys inne i tomme vinbeholdere holdt dem friske og fri for eddiklukt.I middelalderens Europa støttet den romersk-katolske kirke vin fordi presteskapet krevde det til messen. Munkene i Frankrike laget vin i årevis, og lagret den i huler.En gammel engelsk oppskrift som overlevde i ulike former frem til 1800-tallet krever raffinering av hvitvin fra bastard-dårlig eller tilsmusset bastardovin.
Senere ble etterkommerne av sakramentalvinen raffinert for en mer velsmakende smak.Dette ga opphav til moderne vindyrking i fransk vin, italiensk vin, spansk vin, og disse vindruetradisjonene ble brakt inn i New World-vin.For eksempel ble Mission-druer brakt av fransiskanermunker til New Mexico i 1628 og startet New Mexico-vinarven, disse druene ble også brakt til California som startet Californias vinindustri.Takket være spansk vinkultur utviklet disse to regionene seg etter hvert til henholdsvis de eldste og største vinprodusentene i USA.Vikingsagaer nevnte tidligere et fantastisk land fylt med ville druer og høykvalitetsvin kalt nettopp Vinland.[51]Før spanjolene etablerte sine amerikanske vindruetradisjoner i California og New Mexico, hadde både Frankrike og Storbritannia uten hell forsøkt å etablere vinranker i henholdsvis Florida og Virginia.
Innleggstid: Aug-04-2022